おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年7月6日

独活とこんにゃくの牛肉ピリ辛煮

時間:約18分

カロリー:170kcal

材料(4人分)

国産生芋板こんにゃく2 個組( 短冊切り) 210g
うど 1/2本
適量
ごま油 大さじ1
赤唐辛子(輪切り) 1本
牛薄切り肉(約5mm幅) 120g
砂糖 大さじ3
大さじ2
しょうゆ 大さじ4
人参(短冊切り) 1/2本
白ねぎ(小口切り) 1本
一味唐辛子 適宜

作り方 ポイント
うどは長さを半分に切り、皮を厚めにむいて縦半分に切る。
約3mm幅の斜め切りにして酢水に2〜3分つけ、水気を切る。
<ここがプロの技>
うどを酢水につけることであく止めになります。
鍋にごま油を強火で熱し、赤唐辛子・牛肉を入れてほぐしながら中火でいため、色が変わったらこんにゃくを加えてしっかりいためる。
<ここがプロの技>
こんにゃくをしっかりいためることで水分が抜け、味がしみ込みやすくなります。
砂糖を加え、砂糖を少し焦がすようにいため、酒・しょうゆを加えてひと煮立ちしたら人参・1・白ねぎを加えて汁気がなくなるまで約10分煮詰める。
器に盛り、お好みで一味唐辛子を振る。
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