おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年6月1日

南高梅のグラタンブロッコリーのソース

時間:約26分

カロリー:163kcal

材料(6人分)

紀州南高梅 はちみつマイルド 2個
トマト 中6玉
サラダ油 適量
にんにく(みじん切り) 1かけ
A 玉ねぎ(約5mm角) 50g
マッシュルーム(8等分) 50g
無頭エビ(殻をむいて約1cm幅) 6尾
塩・こしょう 各少々
無塩バター 5g
ご飯 200g
ミックスチーズ 60g
チキンコンソメ 450ml
水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ2
大さじ2
ブロッコリー(小房に分ける) 1株

作り方 ポイント
梅干しは種を取り除いて包丁でたたき、ペースト状にする。
トマトは上部1/3程度を切って包丁で周りに切り込みを入れ、スプーンでくりぬく。
すわりをよくするために下を少し切り、中の水気をキッチンペーパーでよく拭く。
<ここがプロの技>
トマトの水分があるとご飯が水っぽくなるので水気をよく拭きましょう。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、にんにく・Aを入れてしっかりいため、玉ねぎがきつね色になったら塩・こしょうで味を調える。
バター・1の梅・ご飯を加えていため合わせたらボウルに取る。
3を2にそれぞれ詰めてチーズをかけ、200度のオーブンで約10分焼いて器に盛る。
鍋にチキンコンソメを沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけたら下ゆでしたブロッコリーの穂先を包丁で削り、ソースに入れて4にかける。
<ここがプロの技>
ブロッコリーの色が変わるので、仕上げる直前に入れましょう。
※ 残ったブロッコリーの茎を刻んでご飯と一緒にいため、グラタンに入れても彩りがよいです。
関連サイト

堺共同漬物株式会社

熊野の里 株式会社

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