おいしいめし毎週月曜日本テレビで放映中

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放映日:2015年4月20日

簡単 料亭風肉じゃが

時間:約31分

カロリー:333kcal

材料(4人分)

本つゆ 150ml
サラダ油 大さじ1
じゃが芋(乱切り) 3個
人参(乱切り) 1本
玉ねぎ(くし形切り) 1玉
ざらめ糖 40g
牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) 200g
グリンピース 少々

作り方 ポイント
鍋にサラダ油を強火で熱し、じゃが芋・人参を入れていため、玉ねぎを加えていためる。
水1.2リットルを加えて沸騰させ、本つゆ・ざらめ糖を加えてひと煮立ちしたら中火で約10分煮る。
<ここがプロの技>
ざらめ糖で煮ると、コクが出て上品な仕上がりになります。
牛肉をしゃぶしゃぶの様に2にくぐらせて入れ、半分火が通ったら取り出す。
<ここがプロの技>
肉は煮汁にくぐらせておき、最後に戻して煮ることで、肉のうまみを残しながら味もしみ込み、また柔らかく仕上がります。
あくを取りながら中火弱で約10分煮たら取り出した3の肉を戻し、ひと煮立ちさせて器に盛る。
下ゆでしたグリンピースを散らす。
関連サイト

キッコーマン株式会社

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