人気商品のヒミツ

vol.3

「人気商品のヒミツ」ではコープCSネット開発商品・コープ人気商品を紹介しています。

コープCSネット独自開発商品国産豚肉を使ったジューシーメンチカツ
この方に伺いました!

株式会社メイショク 高畠和久さん

国産豚肉、たまねぎを使用した旨味たっぷりのメンチカツです。一口食べるとあふれんばかりのジューシーな肉汁を味わうことができます。このたびのリニューアルで具材の美味しさに加え、衣のサクサク食感を更にアップさせました。
いつもご利用されている組合員さん、まだご利用されていない組合員さんも更に美味しくなった「ジューシーメンチカツ」を是非一度お試しください。

商品特長

コープCSネット独自開発商品
国産豚肉を使ったジューシーメンチカツ
 300g(6個)

●国産の豚肉・玉ねぎを使用した、ジューシーな肉汁たっぷりのメンチカツです。
●具材にもしっかりした味付けがしてありますので、そのままでも美味しく召し上がりいただけます。

開発までの経緯・ストーリー

●2010年7月:肉汁があふれ出るジューシーなメンチカツの開発

「手頃な価格で」「ふっくらしてジュワッと肉汁が出てきて」「しかも肉感がある」をコンセプトに、コープCSネット独自開発商品として開発されました。

●2014年9月:具材の調整と原材料を見直しました

・中具率(成型時)は変わりませんが、中具に豚肉とフレッシュな玉ねぎを増量し、また外皮具材と内包具材のバランスの調整により、よりジューシーさをアップ。冷めてもジューシーさはそのまま、衣もパリッとした食感になるように仕上げました。
・衣剥がれ等の調理不良を防ぐため、バッター粉の変更と打ち粉を新しく採用し改善しました。

●2016年4月:パン粉を変更し、よりサクサクに

衣に使われているパン粉を、一般的なパン粉からヨーグルト種配合のこだわり製法のパン粉に変更しました。衣を変更することで、サクサク感がアップし、油の吸収と臭いも抑え、柔らかくふんわり揚げるようになりました。

おすすめポイント

原材料へのこだわり

メンチカツの肉は、赤身が多く中に交雑した脂が含まれている国産豚のウデ肉を使用しています。この脂が調理によりうまみに変わります。
また、国産玉ねぎはダイスカットとソテーしたものを使うことで、食感と甘みを味わうことができます。

ジューシーさへのこだわり

「豚まん」の製造で使用される「二重包餡(中具と外具を二重に包み込む)」の技術を応用して、調理後も「ジューシーさ」が保持できるように工夫した商品です。
脂分がたっぷり含まれた豚肉(中具)を、赤身の豚肉(外具)で包みこむことで、肉汁が中に閉じ込められ、噛んだと同時に口の中に肉汁が広がります。
また、豚肉と玉ねぎを混ぜあわせるとき、こねるのではなく、カットしながら混ぜていくことで、肉の繊維が残りよりふっくらとした食感をお楽しみいただけます。

メンチカツの断面模式図
(二重包餡)

徹底した衛生管理のもと高品質で安心・安全な商品を提供

製造工場は兵庫県にある「株式会社メイショク加古川工場」。同社は畜肉加工を中心に行っていることから、畜肉の扱い量が多くフレッシュな肉を使用することができます。また、原材料の豚肉は、トレーサビリティーが徹底されています。そのため原料となる豚がどこで生まれ、どこで育ち、どんな餌を与えられ、どういうルートで工場に入ってきたかを遡ることができます。
副原料の国産玉ねぎは、産地でカットされ異物を除去したものを、工場でもう一度人の手と目でチェックし使用しています。

衣付けされたメンチカツ。
この後急速冷凍され、トレー詰め、包装となります。

あらたくんの豆知識

おいしく揚げるコツ

あらたが答えるよ

おいしく揚げるコツは「さわらないこと!」

(1)
油の量はたっぷり(鍋にメンチカツが浸かる約2倍の量の油)と、温度は170〜180℃(パン粉を入れてパッとはじける程度)と少し高めに設定し、鍋の大きさに合わせてメンチカツを少なめに入れます。たくさん入れてしまうと、油の温度が一気に下がって衣が破れたり、変形することがあります。
(2)
冷凍のまま油の中に入れたメンチカツは、そのままさわらず1分待ち裏返し、その後は浮き上がってくるまでさわらないでください。
※さわることで中具がつぶれ、破裂の原因にもなります。
(3)
浮き上がってきて約1分後(油温や鍋の大きさによって違います。衣表面がキツネ色になる)を目安に取り出してください。
(4)
2分ほど油切りをして出来上がり。
※中心部までじっくり熱を通すために、2分ほどお待ちください。油切りはたてて並べると、油が下に落ちサクッとおいしくなります。

リニューアル品を試食いただいたモニターさんの声

●衣のサクサク感がとてもおいしく感じました。(鳥取県生協 組合員さん)

●衣がサクサクでおいしかった。外はサクサク中はふんわりジューシーで、手作りのものより軽い仕上がりが気に入っています。(生協しまね 組合員さん)

●前の商品は家族が好きでよく利用していた。今回は衣のサクサク感も良くなり、破裂などの失敗も少なくなった感じで良くなったと思います。油で揚げる物は難しさや手間を感じますが、これはまた利用しようと思います。(おかやまコープ 組合員さん)

●調理方法通りに揚げたので、以前より衣がサクサク揚がり、中身はジューシーでおいしかったです。(生協ひろしま 組合員さん)

●サクサク感は時間がたっても損なわれず、少し冷めた状態でもおいしかったです。(コープやまぐち 組合員さん)

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